La sfida di Mimmo Molaro è stata quella di voler avvicinare le persone ad una cucina di qualità con riguardo ai prodotti del territorio. Partito da realizzazioni semplici, buone e di pronto impatto, ha sperimentato ed assemblato nuovi sapori, alzando via via l’asticella verso l’eccellenza gastronomica: il baccalà nelle innumerevoli declinazioni proposte e’ sapientemente accompagnato con ortaggi e legumi di stagione.